Lecker im Siegerland: Riewekooche

Offenporig, Kruste und gern mit „guter Butter“ gegessen: Riewekooche, das Siegerländer Kartoffelbrot. (Fotos/ Montagen: presseweller)

Siegen. Februar 2016. (DiaPrW). Als wir Gäste aus Österreich hatten, waren sie erst einmal skeptisch, ob solch ein Reibekuchen, ein Kartoffelbrot, überhaupt schmeckt. Wir Siegerländer waren früher von klein auf daran gewohnt. Mutter oder Oma buken es zu Hause, außerdem konnte man den „Riewekooche“, wie er im Siegerland – genau wie die Reibeplätzchen - genannt wird, bei den meisten Bäckereien kaufen. Und davon gab es damals noch ganz viele. Aber auch heute noch hat so mancher Bäcker „Reibekuchen“ im Programm. Gut.

Kartoffelbrot gibt es auch weit außerhalb des Siegerlandes mit unterschiedlichsten Bezeichnungen, Zutaten und Macharten, regionsnah zum Beispiel im nahen Westerwald. Jeder hat sein eigenes Rezept. Hauptzutat für den Siegerländer „Riewekooche“ sind rohe, geriebene Kartoffeln.

Nach dem Reiben wird das Kartoffelwasser weitgehend aus der Masse herausgedrückt. Mehl, Hefe, etwas Milch und Salz gehören ebenfalls dazu. Das fertige Backwerk hat eine krosse braune Kruste sowie ein leicht lockeres, poriges Innenleben, von hell- bis dunkelgrau. Der Reibekuchen aus früheren Zeiten hatte auch nie irgendwelche fremde Zutaten oder gar exotische Gewürze. Er war so wie er war gut.

Der „Riewekooche“ wird gern mit „guter Butter“ bestrichen und kann dann seinen Geschmack voll entfalten. Mancher isst ihn auch gern mit Marmelade oder Gelee. Am krossesten und voll im Geschmack ist er am 1. Tag , aber auch noch ein bisschen am 2. Tag nach dem Backen.

Dann einmal zugreifen, bei den Riewekooche-Dongen. 

Mehr als ein Gebäck

Früher wurden im Siegerland, auch bei den kleinen Nebenerwerbslandwirtschaften, neben anderem meist Kartoffeln angebaut. Sie sind die Hauptzutat für das wohlschmeckende und sättigende Brot. Gleichwohl wurde auch „richtiges Brot“ wie Schanzen- oder Schwarzbrot gebacken.

Reibekuchen ist in diesem Landstrich an der Sieg im südwestlichen Westfalen aber mehr als ein Brot. Er ist so typisch, dass der Begriff „Riewekooche“ quasi zum Synonym für „den Siegerländer“ geworden ist. Trifft man sich zufällig außerhalb der Heimat und hört es an der Sprache, dann wird nicht selten gefragt „Best du och e Riewekooche?“ (bist du auch ein Riewekooche, also aus dem Siegerland).

Neben diesem Hauptstück Reibekuchen hat der Siegerländer aber noch ein Kartoffelbrot im Köcher, den Bäckel. Dazu aber später mehr.

Der Siegerländer Autor Georg Hainer hat diesem besonderen Kartoffelbrot im Büchlein „Wo Riewekooche auf den Bäumen wachsen“ aus dem Verlag Buch-JuWel bereits vor vielen Jahren ein „Denkmal“ gesetzt. (jw)

Mehr zum Siegerland auch immer auf http.://www.buch-juwel.de

Decke Doffeln em Sejerland

Dicke Kartoffeln im Siegerland / Reibekuchen und Geschichten

Die Ferndorfer dickste Kartoffel wird wohl noch viel größer sein. (FotoMont.: presseweller)

 August 2015. Kartoffeln waren und sind teils noch fester und häufiger Bestandteil des wöchentlichen Speiseplans bei vielen Siegerländern. Sind die Doffeln oder Duffeln, wie man in der südwestfälischen Region zu sagen pflegt, doch auch die Basis für das Reibekuchenbrot, den "weltbekannten?" Riewekooche, und anderes.

Riewekooche, dieser Begriff ist längst ein Schlagwort für die Einheimischen, auch wenn sie sich fern der Heimat treffen. Man personalisiert den Begriff dann sogar „Best du och e Riewekooche?“ (Bist du auch ein Reibekuchen, ein Siegerländer?). Kartoffeln spielen aber ebenso eine Rolle beim Bäckel, auch eine Art Brot, bei der Dofflnsobbe (Kartoffelsuppe) und den Bröhduffeln, Brühkartoffeln, so ähnlich wie Kartoffelsuppe. Kartoffelsuppe wie der Kartoffelsalat und die früher mit Schmalz gebackenen Reibeplätzchen, die im Siegerland wie das Brot, Reibekuchen, genannt werden, sind aber auch Bestandteil anderer Küchen. Besondere Begriffe sind zum Beispiel noch Quellmänner für Pellkartoffeln, gequallde Gestalde für Pellkartoffeln in einer Zwiebel-Specksoße und (Sejerlänner) Riewe-Klöarße, Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, wozu eine Zwiebel-Specksoße gehört. Nicht zu vergessen: Riemches-Doffeln, in dicke Streifen geschnittene rohe Kartoffeln, die mit Zwiebeln und mehr gebraten werden. Geht schnell und schmeckt gut. (Mehr zu Siegerländer Gerichten und Backwerken im kleinen Magazin über buch-juwel.de)

Auf der Schubkarre

Dass im Siegerland wie auch im Westerwald früher häufig Kartoffeln angebaut wurden, hat seine Gründe unter anderem in Topographie und Böden. „Anstrengend, aber schön“, sagen viele, die früher die Ernte mitgemacht oder als Kinder geholfen haben. Nach getaner Arbeit saß man gern am „Kartoffelfeuer“ zusammen, in der Glut schmorten frische Kartoffeln, die einfach wunderbar schmeckten, wenn sie endlich „durch“ waren. Auch heute sind noch Kartoffelfelder zu sehen, und dem Spätsommer und Herbst zu laden örtliche Vereine oder Gemeinschaften in verschiedenen Orten zu Kartoffelbratfesten ein.

Ob zu Kartoffeln oder anderem: Schon lange gibt es Geschichten zum Siegerland und Siegerländern mit einer heiteren, lustigen Seite. In früheren Büchern wie „Heiteres aus dem Siegerland“ und anderen, unter anderem im Verlag Vorländer herausgegeben oder in Selbstverlagen, gab es insgesamt viel Lustiges, ob Geschichten zu Thomas Louis und in Beiträgen/ Büchern von Dr. Lothar Irle. In den kleinen Heimatbüchern des Verlags Buch-Juwel greift Autor Georg Hainer ebenfalls oft auf Begebenheiten wie „Die Vermessung der Telefon-Welt“ zurück, die zum Schmunzeln anregen. In diesen unterschiedlichsten Arbeiten erfährt die Leserschaft einiges über die Mentalität der Siegerländer und Brauchtum. So blieb es nicht aus, dass auch die Kartoffel beleuchtet wurde.

In einer alten Geschichte, die man schon als junger Mensch gelesen oder zumindest erzählt bekommen hat, wenn man heimatinteressiert war, ging es um die Kartoffel, um „dicke Kartoffeln“. Die sollten danach die Ferndorfer haben. Die Kartoffeln waren so groß und schwer, dass ein einziges Exemplar mit der Schubkarre transportiert werden musste, es ist sogar von einem Kuhgespann die Rede. Aus solchen Geschichten hat sich der Spruch erhalten „Die Ferndorfer haa de deckste Doffeln“ (die Ferndorfer haben die dicksten Kartoffeln). Schön.

In Ferndorf hat sich die Sache mit der dort genannten „degge Duffel“ erhalten. So wird der Seite www.ferndorf.de des "Vereins zur Pflege der Dorfgemeinschaft Ferndorf" Medienberichten nach zum Jubiläum „200 Jahre Westfalen“ im Dortmunder Museum für Kunst- und Kulturgeschichte“ bis ins nächste Jahr hinein eine von der Dorfgemeinschaft gelieferte, naürlich handwerklich hergestellte und gestaltete, also nicht gewachsene, Ferndorfer Riesen-Kartoffel zu sehen sein. Gespannt sein darf man schon auf die Duffel im Jahre 2017. Dann feiert der Ort, der zu Kreuztal gehört, sein 950-Jähriges. Da werden sich die „Züchter“ wohl noch einiges einfallen lassen. (Jürgen Weller)

Geschichten und mehr zum Siegerland in Magazinen zum Blättern und Blogs können Sie – zugangsfrei – über http://www.buch-juwel.de aufrufen und lesen. Sie finden dort auch Hinweise auf Heimatbücher des Verlags und Poster.